• 材料重量g
• 1.T55法國冠軍比賽專用粉1000
• 2.100%T55老麵300
• 3.大日本明治上白糖180
• 4.食鹽18
• 5.全蛋120
• 6.卡地亞動物鮮奶油100
• 7.水250
• 8.伯爵棕色酵母20
• 9.凍固冷凍麵糰改良劑15
• 10.A-800烘焙王改良劑15
• 11.諾曼第醱酵片狀奶油500
• 12.丹麥專用華爾滋蛋糕餡800
• 13.十勝紅豆粒餡880
• 合計4198

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:6分
3. 3.麵糰溫度:22℃
4. 4.基本發酵:60分
5. 5.分割重量:480 g(含餡料)
6. 6.中間發酵:12小時
7. 7.整型樣式:三條辮子吐司
8. 8.最後發酵:120分
9. 9.烤焙前裝飾:酥菠蘿
10. 10.烤焙時間: 38分
11. 11.烤焙溫度: 旋風爐165℃
12. 注意事項:
13. 3摺3次，平均分成8條(4*6片)壓延至刻度2，長42公分，寬125公分，分割為長度為10公分，寬度為20公分，重量為每片100公克，最後放入冷凍
14. 再壓延至刻度1
15. 實際長度為32公分模子，長9公分寬21.5公分高7公分