• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉00
• 2.洋蔥麵包粉250
• 3.大日本明治上白糖180
• 4.食鹽5
• 5.第三代改良劑5
• 6.全蛋150
• 7.烘焙專用鮮奶油130
• 老麵330
• 1.伯爵棕色酵母13
• 2.樂透乳化油脂40
• 3.德紐無鹽奶油75
• 4.水370
• 合計2448
• 合計3996

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L3M4↓L3M3
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵:60分
5. 5.分割重量:80g
6. 6.中間發酵:40分
7. 7.整型樣式:長型
8. 8.最後發酵:32℃ 80％ 40分
9. 9.烤焙前裝飾:刷全蛋，擠起士
10. 沙拉醬披薩絲
11. 10.烤焙時間:18分
12. 11.烤焙溫度:190/180上色關上火
13. 12.烤焙後裝飾:刷蛋醬，灑乾燥蔥末