• 材料重量g
• 1.白帆船高筋麵粉600
• 2.全蛋150
• 3.鑽石烘焙鮮奶油100
• 4.伯爵棕色酵母15
• 5.冰水150
• 1.鷹牌高筋麵粉400
• 2.大日本明治上白糖180
• 3.食鹽15
• 4.第三代改良劑6
• 5.黑金竹炭粉20
• 6.煉乳50
• 7.德紐奶油150
• 8.冰水240
• 鮪魚餡
• 1.鮪魚(罐頭)400
• 2.洋蔥丁250
• 3.沙拉醬200
• 4.黑胡椒粒3
• 合計2929

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種法 L5 2小時
2. 2.攪拌時間:L3 M 2↓L 3
3. 3.麵糰溫度:27℃
4. 4.基本發酵:20分
5. 5.分割重量:60克
6. 6.中間發酵:20分
7. 7.整型樣式:包鮪魚餡，放入耐烤紙杯中。
8. 8.烤焙前裝飾:剪十字，擠沙拉醬
9. 9.烤焙時間:16分
10. 10.烤焙溫度:200℃