• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉840
• 2.鑽石低筋麵粉360
• 3.大日本明治上白糖140
• 4.食鹽15
• 5.凍固冷凍麵糰改良劑12
• 6.全蛋180
• 7.烘焙專用鮮奶油120
• 8.水270
• 9.德紐無鹽奶油90
• 10.伯爵棕色酵姆24
• 11.抹茶風味粉15
• 12.黑芝麻30
• 13.諾曼第醱酵片狀奶油500
• 合計2596

製作方法

1. 1.攪拌方法:糖油拌合法
2. 2.攪拌時間:L7
3. 3.麵糰溫度: 26℃
4. 4.基本發酵:60分冰入-8℃冷凍
5. 5.分割重量:2100g
6. 6.整型樣式:長方形
7. 7.烤焙前裝飾:刷全蛋
8. 8.烤焙溫度:190/180