- 材料重量g
- 1.鷹牌高筋麵粉850
- 2.湯種專用粉150
- 3.大日本明治上白糖2
- 4.A-800烘焙王改良劑10
- 5.德紐奶粉30
- 6.帕瑪森起士粉50
- 7.伯爵棕色酵母12
- 8.全蛋100
- 9.老麵200
- 10.德紐無鹽奶油50
- 11.樂透乳化油脂30
- 合計1484
製作方法
- 1.攪拌方法：直接法
- 2.攪拌時間：L3M2↓L3M1
- 3.麵糰溫度：27℃
- 4.基本發酵：60分
- 5.分割重量：120gx3
- 6.中間發酵：30分
- 7.最後發酵：60分
- 8.烤焙時間：25分
- 9.烤焙溫度：上火180℃下火210℃
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