• 材料重量g
• 1.拿破崙法國專用粉900
• 2.澳洲純裸麥粉100
• 3.伯爵藍色酵母6
• 4.皇家麥芽精5
• 5.食鹽22
• 6.水630
• 7.裸麥老麵200
• 8.意大利桔子皮150
• 9.澳洲神仙果夏威夷豆150
• 10.雄獅葡萄乾100
• 11.RS190麵筋鬆弛劑1
• 合計2264

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間: L3休15分↓鹽L3
3. 3.麵糰溫度: 25℃
4. 4.基本發酵: 60分
5. 5.分割重量: 150g
6. 6.中間發酵: 30分
7. 7.整型樣式: 45 cm長條
8. 8.最後發酵: 60分(28℃)
9. 9.烤焙前裝飾:撒裸麥粉
10. 10.烤焙時間: 25分(蒸氣)
11. 11.烤焙溫度:上230℃下200