• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉1000
• 2.新雜糧麵包粉200
• 3.澳洲純裸麥粉50
• 4.S400歐風酸麵種10
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.皇家麥芽精10
• 7.大日本明治上白糖20
• 8.食鹽20
• 9.水540
• 10.德紐無鹽奶油50
• 11.發酵老麵300
• 合計2210

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法L3H2↓L3
2. 2.基本發酵:60分鐘
3. 3.分割重量:220gx5個
4. 4.中間發酵:30分鐘
5. 5.整型樣式:兩次桿捲
6. 6.最後發酵:50分約模型8分滿
7. ※雜糧粉與水浸泡