• 材料重量g
• 1.雜糧麵包粉200
• 2.水200
• 3.鷹牌高筋麵粉500
• 4.拿破崙法國專用粉300
• 5.大日本明治大日本明治上白糖100
• 6.食鹽20
• 7.伯爵棕色酵母10
• 8.第三代改良劑5
• 9.冰水350
• 10.法國老麵300
• 11.德紐無鹽奶油60
• 內餡
• 1.華爾滋蛋糕粉1000
• 2.全蛋500
• 3.沙拉油250
• 4.德紐無鹽奶油250
• 5.意大利桔子皮200
• 6.雄獅葡萄乾300
• 7.絲博苦甜巧克力水滴150
• 合計4695

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法
2. 2.攪拌時間: L3M1↓L3
3. 3.麵糰溫度: 26℃
4. 4.基本發酵: 60分
5. 5.分割重量: 300g
6. 6.中間發酵：30分
7. 7.整型樣式:圓柱狀、沾葵花籽
8. 8.最後發酵:45分
9. 9.烤焙溫度:上火190℃/下火160℃
10. 10.烤焙時間：35分