• 材料重量g
• 中種
• 1.鷹牌高筋麵粉600
• 2.全蛋150
• 3.鑽石烘焙鮮奶油100
• 4.伯爵棕色酵母12
• 5.冰水150
• 本種
• 1.全粒粉400
• 2.大日本明治上白糖180
• 3.食鹽12
• 4.德紐全脂奶粉40
• 5.A-800烘焙王人改良劑10
• 6.德紐無鹽奶油120
• 7.樂透乳化油脂30
• 8.冰水230
• 內餡
• 1.NP卡士達粉310
• 2.保久乳800
• 3.卡地亞動物鮮奶油300
• 4.德麥香草精5
• 表面裝飾
• 1.德紐無鹽奶油190
• 2.防潮糖粉160
• 3.T65法國冠軍比賽專用粉190
• 4.全蛋175
• 5.德麥香草精3
• 合計4167

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種L5
2. 24℃ 2小時
3. 2.攪拌時間: L3M1↓L3M1
4. 3.麵糰溫度: 27℃
5. 4.基本發酵: 30分
6. 5.分割重量: 50 g
7. 6.整型樣式:內餡約45g
8. 7.烤焙時間:約14分
9. 8.烤焙溫度:上火230℃/下火200℃