• 材料重量g
• (一)中種麵糰
• 1.鷹牌高筋粉麵粉600
• 2.卡地亞動物鮮奶油100
• 3.全蛋100
• 4.伯爵棕色酵母12
• 5.冰水200
• (二)主麵糰
• 1.鷹牌高筋麵粉400
• 2.大日本明治上白糖200
• 3.食鹽10
• 4.凍固冷凍麵糰改良劑6
• 5.德紐奶粉40
• 6.三倍發酵奶油香精1
• 7.新諾曼第無水酥油70
• 8.樂透乳化油脂30
• 9.冰水220
• (三)內餡
• 1.新諾曼第無水酥油400
• 2.德紐無鹽奶油600
• 3.轉化糖漿200
• 4.克寧姆粉40
• 合計3229

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種法L6
2. 24℃
3. 2小時
4. 2.攪拌時間: L3M1↓L3
5. 3.麵糰溫度: 27℃
6. 4.基本發酵: 30分
7. 5.分割重量: 30g
8. 6.中間發酵: 20分
9. 7.整型樣式: 圓型
10. 8.最後發酵: 50分
11. 9.烤焙時間: 約12分
12. 10.烤焙溫度: 上火190℃/下火180℃
13. 11.烤焙後裝飾: 內餡約5g