• 材料重量g
• 1.拿破崙法國專用粉850
• 2.RS190麵筋鬆弛劑1
• 3.精鹽18
• 4.伯爵藍色酵母2
• 5.水130
• 6.卡地亞動物鮮奶油250
• 7.皇家麥芽精5
• 8.100%T55老麵300
• 德國結餡料
• 義大利起士
• 1.美國紅人奶油起士300
• 2.義大利香粉9
• 3.帕瑪森起士粉15
• 草莓起士
• 美國紅人奶油起士300
• 大湖草莓餡225
• 合計2405

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L2>M6
3. 3.麵糰溫度:24℃
4. 4.基本發酵：60分
5. 5.分割重量:80g
6. 6.中間發酵：15分
7. 7.最後發酵：28℃30分>5℃30分
8. 8.烤焙時間：14分
9. 9.烤焙溫度：250℃/200℃
10. 10.烤焙前裝飾：撒粗鹽