COOKERY

德麥食譜

丹麥皇冠

Danish bread
  • 材料重量g
  • 1.T55冠軍比賽專用粉1000
  • 2.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 3.RS-190麵筋鬆弛劑2
  • 4.德紐無鹽奶油50
  • 5.老麵200
  • 6.水.100
  • 7.伯爵棕色酵母18
  • 8.大日本明治上白糖150
  • 9.食鹽.15
  • 10.全蛋160
  • 11.保久乳300
  • 12.皇家麥芽精2
  • 13.飛雪片狀奶油(裹入油)500
  • 內餡
  • 1.絲博牛奶巧克力鈕扣450
  • 2.核桃130
  • 3.切達起司130
  • 合計3102.25

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L4
  3. 3.麵糰溫度:20℃
  4. 4.基本發酵:60分脫氣入冷凍隔夜。
  5. 5.分割重量:250g
  6. 6.整型樣式:4折×2次
  7. 7.烤焙前裝飾:上撒杏仁片
  8. 8.烤焙時間:33分
  9. 9.烤焙溫度:上190℃/下190℃
  10. 10.內餡: 80g/條

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