• 材料重量g
• 1.T55冠軍比賽專用粉1000
• 2.凍固冷凍麵糰改良劑10
• 3.RS-190麵筋鬆弛劑2
• 4.德紐無鹽奶油50
• 5.老麵200
• 6.水.100
• 7.伯爵棕色酵母18
• 8.大日本明治上白糖150
• 9.食鹽.15
• 10.全蛋160
• 11.保久乳300
• 12.皇家麥芽精2
• 13.飛雪片狀奶油(裹入油)500
• 內餡
• 1.絲博牛奶巧克力鈕扣450
• 2.核桃130
• 3.切達起司130
• 合計3102.25

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L4
3. 3.麵糰溫度:20℃
4. 4.基本發酵:60分脫氣入冷凍隔夜。
5. 5.分割重量:250g
6. 6.整型樣式:4折×2次
7. 7.烤焙前裝飾:上撒杏仁片
8. 8.烤焙時間:33分
9. 9.烤焙溫度:上190℃/下190℃
10. 10.內餡: 80g/條