COOKERY

德麥食譜

高鈣起士麵包

Cheese bread
  • 材料重量g
  • 1.T45法國冠軍比賽專用粉800
  • 2.伯爵棕色酵母12
  • 3.洋蔥麵包粉150
  • 4.大日本明治大日本明治上白糖80
  • 5.精鹽8
  • 6.A-800烘焙王改良劑10
  • 7.100%T55老麵300
  • 8.水450
  • 9.路易十四無鹽奶油50
  • 10.樂透乳化油脂30
  • 合計1890

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接
  2. 2.攪拌時間:L3>M2>L3
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:60分>翻面>30分
  5. 5.分割重量:100公克
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.整型式樣:滾圓
  8. 8.最後發酵時間:15分>微壓扁切除中間>45分
  9. 9.最後發酵溫度:28℃
  10. 10.烤焙時間:15分
  11. 11.烤焙溫度:180℃/210℃

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