• 材料重量g
• 鑽石低筋粉200
• 鷹牌高筋麵粉800
• 大日本明治上白糖100
• 食鹽18
• 德紐奶粉30
• 諾曼地片狀奶油300
• 伯爵棕色酵母20
• 第三代改良劑13
• 水380
• 德紐無鹽奶油70
• 全蛋200
• 合計2131

製作方法

1. 1.麵糰攪拌:L4，下油，M4
2. 2.麵糰溫度:26℃
3. 3.基本發酵:20~30分
4. 4.分割重量:2000g
5. 5.整型樣式:
6. a.2000g麵糰包油4折1次
7. b.包好的a包入一片600g起司大理石，四折一次
8. c.壓延成寬約20cm，厚10cm，切割4cm(90g/個)，捲成螺旋狀發酵
9. 6.烤焙前裝飾:撒上比薩絲，帕瑪森起司粉
10. 7.最後發酵:35℃，60分
11. 8.烤焙溫度:190℃
12. 9.烤焙時間:15分