COOKERY

德麥食譜

起士大理石

Cheese bread
  • 材料重量g
  • 鑽石低筋粉200
  • 鷹牌高筋麵粉800
  • 大日本明治上白糖100
  • 食鹽18
  • 德紐奶粉30
  • 諾曼地片狀奶油300
  • 伯爵棕色酵母20
  • 第三代改良劑13
  • 380
  • 德紐無鹽奶油70
  • 全蛋200
  • 合計2131

製作方法

  1. 1.麵糰攪拌:L4,下油,M4
  2. 2.麵糰溫度:26℃
  3. 3.基本發酵:20~30分
  4. 4.分割重量:2000g
  5. 5.整型樣式:
  6. a.2000g麵糰包油4折1次
  7. b.包好的a包入一片600g起司大理石,四折一次
  8. c.壓延成寬約20cm,厚10cm,切割4cm(90g/個),捲成螺旋狀發酵
  9. 6.烤焙前裝飾:撒上比薩絲,帕瑪森起司粉
  10. 7.最後發酵:35℃,60分
  11. 8.烤焙溫度:190℃
  12. 9.烤焙時間:15分

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