• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉900
• 鑽石低筋粉100
• 150
• 食鹽15
• 德紐無鹽奶油150
• 全蛋150
• 德紐奶粉30
• 卡地亞動物性鮮奶油80
• 伯爵棕色酵母15
• 第三代改良劑5
• 水380
• 荷麥蔓越莓乾200
• 合計2175

製作方法

1. 1.攪拌時間:L4，M3，下油L3，M3，H1
2. 2.麵糰溫度:27℃
3. 3.基本發酵:60分
4. 4.分割重量:2000g
5. 5.中間發酵:冷凍10℃以下
6. 6.整型樣式:
7. a.麵糰2000g包大理石草莓一片(600g)，4折1次
8. b.延壓成寬30cm，厚8cm，切成2半，將蔓越莓切碎，撒上捲起
9. c.切割成4cm寬(45g/個)，切口朝上放入直徑15cm高4cm之鋁箔盤(6個/盤)，發酵後烤焙
10. 7.最後發酵:35℃，60分
11. 8.烤焙溫度:190℃
12. 9.烤焙時間:20分
13. 10.最後裝飾:刷上杏桃果膠。