COOKERY

德麥食譜

楓糖向日葵麵包

Maple syrup bread
  • 材料重量g
  • 鷹牌高筋麵粉1000
  • 大日本明治上白糖150
  • 10
  • 全蛋400
  • 凍固改良劑10
  • 伯爵棕色酵母12
  • 德紐奶粉30
  • 德紐無鹽奶油200
  • 210
  • 大理石頂級楓糖600
  • 鷹牌高筋麵粉700
  • 鑽石低筋麵粉300
  • 大日本明治上白糖120
  • 10
  • 伯爵棕色酵母20
  • 凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 全蛋100
  • 470
  • 楓糖香精或抹茶15
  • 飛雪片狀奶油450
  • 合計4817

製作方法

  1. 1.攪伴方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:慢速3分鐘、快速2分鐘,下油2分鐘,快速1分鐘
  3. 3.麵糰溫度:24℃
  4. 4.基本發酵:40分鐘
  5. 5.分割重量:40克
  6. 6.最後發酵:70分
  7. 7.烤焙時間:22分
  8. 8.烤焙溫度:上火180℃火220℃
  9. 丹麥寬40cm長140cm40克,楓糖4 折x2每個40克
  10. 1.麵糰攪好,基本發酵40分,脫氧3折放入冷凍40分後在拿出來做脫氧在放入冷凍。
  11. 2.麵糰2000g包一塊大理石楓糖600g,一片4折2次放入冷凍30分至1小時再壓至寬28cm,長30cm每個切40g。
  12. 3.麵糰1750g包半塊飛雪片狀450g,3折2次放入冷凍鬆弛40分再3折1次,壓至寬43cm長140cm每個切10cm正方形每個40g

相關商品

相關食譜

回上一頁