• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖150
• 鹽10
• 全蛋400
• 凍固改良劑10
• 伯爵棕色酵母12
• 德紐奶粉30
• 德紐無鹽奶油200
• 水210
• 大理石頂級楓糖600
• 鷹牌高筋麵粉700
• 鑽石低筋麵粉300
• 大日本明治上白糖120
• 鹽10
• 伯爵棕色酵母20
• 凍固冷凍麵糰改良劑10
• 全蛋100
• 水470
• 楓糖香精或抹茶15
• 飛雪片狀奶油450
• 合計4817

製作方法

1. 1.攪伴方法：直接法
2. 2.攪拌時間：慢速3分鐘、快速2分鐘，下油2分鐘，快速1分鐘
3. 3.麵糰溫度：24℃
4. 4.基本發酵：40分鐘
5. 5.分割重量：40克
6. 6.最後發酵：70分
7. 7.烤焙時間：22分
8. 8.烤焙溫度：上火180℃火220℃
9. 丹麥寬40cm長140cm40克，楓糖4 折x2每個40克
10. 1.麵糰攪好，基本發酵40分，脫氧3折放入冷凍40分後在拿出來做脫氧在放入冷凍。
11. 2.麵糰2000g包一塊大理石楓糖600g，一片4折2次放入冷凍30分至1小時再壓至寬28cm，長30cm每個切40g。
12. 3.麵糰1750g包半塊飛雪片狀450g，3折2次放入冷凍鬆弛40分再3折1次，壓至寬43cm長140cm每個切10cm正方形每個40g