COOKERY

德麥食譜

巧克力喜多塊

Chocolate Bread
  • 材料重量g
  • 鷹牌高筋麵粉875
  • 鑽石低筋麵粉375
  • 伯爵棕色酵母17
  • 大日本明治大日本明治上白糖125
  • 食鹽15
  • 第三代改良劑8
  • 全蛋310
  • 德麥蜂蜜150
  • 310
  • 德紐無鹽奶油180
  • 樂透乳化油脂38
  • 合計2403

製作方法

  1. 1.攪拌好麵糰基本發酵1 小時,消泡後3折放入 冷凍-8℃一晚
  2. 2.2400克先切500克起來 做表皮,1900克包一塊 大理石巧克力4折1次再用切好的500克麵糰去包桿好的4折1次的麵糰做表皮。
  3. 3.包好後放入-8℃冰兩小時再拿出來壓成40cm×60cm的大小再放入-8℃冷凍兩個小時
  4. 4.每個切4.5cm正方形放入鐵盤先放在外面退冰1小時再放入發酵室溫度30℃發酵2小時30分鐘
  5. 5.烤焙溫度:上火190℃/下火140℃
  6. 6.烤焙時間:14分鐘

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