• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉875
• 鑽石低筋麵粉375
• 伯爵棕色酵母17
• 大日本明治大日本明治上白糖125
• 食鹽15
• 第三代改良劑8
• 全蛋310
• 德麥蜂蜜150
• 水310
• 德紐無鹽奶油180
• 樂透乳化油脂38
• 合計2403

製作方法

1. 1.攪拌好麵糰基本發酵1 小時，消泡後3折放入 冷凍－8℃一晚
2. 2.2400克先切500克起來 做表皮，1900克包一塊 大理石巧克力4折1次再用切好的500克麵糰去包桿好的4折1次的麵糰做表皮。
3. 3.包好後放入－8℃冰兩小時再拿出來壓成40cm×60cm的大小再放入－8℃冷凍兩個小時
4. 4.每個切4.5cm正方形放入鐵盤先放在外面退冰1小時再放入發酵室溫度30℃發酵2小時30分鐘
5. 5.烤焙溫度:上火190℃/下火140℃
6. 6.烤焙時間:14分鐘