• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.鑽石低筋麵粉100
• 3.大日本明治上白糖200
• 4.食鹽10
• 5.德紐無鹽奶油150
• 6.全蛋150
• 7.德紐全脂奶粉30
• 8.烘焙專用鮮奶油80
• 9.伯爵棕色酵母12
• 10.第三代改良劑5
• 11.水400
• 草莓餅皮
• 1.鑽石低筋麵粉.1000
• 2.大日本明治上白糖200
• 3.德紐無鹽奶油300
• 4.百鑽無鋁泡打粉10
• 5.草莓香料2
• 6.水350
• 7.紅麴10
• 合計2909.1

製作方法

1. 1.攪拌時間:L4”M 3”L 3”M 3”H 1”
2. 2.麵糰溫度: 27℃
3. 3.基本發酵:60分鐘
4. 4.分割重量:50公克
5. 5.鬆弛時間:20分鐘
6. 6.最後發酵:50分鐘35℃
7. 7.烤焙時間:15分鐘
8. 8.烤焙溫度:180℃
9. 草莓餅皮
10. 1.攪拌時間:L5”M8”
11. 2.麵糰溫度:25℃
12. 3.基本發酵:60分鐘-紅趜麵糰25公克、紅色麵糰7公克一起搓圓。