• 材料重量g
• 杏仁海綿
• 全蛋616
• 蛋黃300
• 大日本明治製糖上白糖ST205
• 日本鑽石低筋粉252
• 杏仁粉124
• 牛奶40℃62
• 橄欖油40℃62
• 蛋白369
• 大日本明治製糖上白糖ST225
• 塔塔粉3
• 白巧克力慕斯
• 蛋黃420
• 大日本明治製糖上白糖ST210
• 飲用水Ⅰ105
• 卡地亞動物性鮮奶油40℃350
• 瑞士蓮36%純白巧克力504
• 德麥金牌吉力丁粉48
• 飲用水Ⅱ240
• 卡地亞動物性鮮奶油1680
• 桔子酒膠30
• 開心果布蕾
• 烤布蕾粉250
• 鑽石果凍粉30
• 牛奶1000
• 卡地亞動物性鮮奶油300
• 開心果濃縮果醬200
• 合計7585

製作方法

1. 杏仁海綿
2. 1.全蛋，蛋黃，細砂一起打均勻，加入牛奶，橄欖油
3. 2.蛋白與細砂，塔塔粉一起打發，先挖一半與蛋黃糊一起拌勻
4. 3.倒入已過篩粉類拌勻，再挖剩餘蛋白一起拌勻即可
5. 白巧克力慕斯
6. 1.吉力丁粉+飲用水Ⅱ先泡開，備用
7. 2.蛋黃，細砂，飲用水Ⅰ隔水加熱打發
8. 3.泡好的1丟入蛋黃糊中
9. 4.巧克力溶化後與鮮奶油40℃一起拌勻，再與拌好的3一起拌
10. 5.鮮奶油打發，與慕斯糊拌勻，最後加入桔子酒膠
11. 開心果布蕾
12. 1.布蕾粉與果凍粉拌勻
13. 2.牛奶與鮮奶油一起煮開，加入1拌勻，滾之後離火
14. 3.最後加入開心果濃縮果醬，冷凍冰硬