• 材料重量g
• 甜派皮
• 德紐無鹽奶油(室溫)330
• 糖粉330
• 蛋黃215
• 日本鑽石低筋粉635
• 巧克力慕斯
• 鮮奶300
• 卡地亞動物性鮮奶油60
• 大日本明治製糖上白糖STI40
• 蛋黃180
• 大日本明治製糖上白糖STII70
• 德麥金牌吉力丁粉14
• 飲用水70
• 瑞士蓮53.5%苦甜巧克力420
• 卡地亞動物性鮮奶油(打發)300
• 德麥烘焙專用鮮奶油(打發)300
• 德麥櫻桃酒膠20
• 森林水果慕斯
• 森林水果慕斯粉100
• 溫開水40℃200
• 卡地亞動物性鮮奶油(打發)150
• 德麥烘焙專用鮮奶油(打發)150
• 合計3884

製作方法

1. 甜派皮
2. 1.所有材料攪拌均勻備用
3. 2.烤焙:180/180℃，15~20分
4. 巧克力慕斯
5. 1.吉力丁粉+水泡軟備用
6. 2.鮮奶、動物性鮮奶油及40g糖煮開
7. 3.沖入蛋黃糊回煮至81~83℃
8. 4.加入泡軟吉力丁拌溶後過篩
9. 5.拌入巧克力
10. 6.最後拌入打發鮮奶油及酒膠
11. 森林水果慕斯
12. 1.慕斯粉與40℃水拌勻
13. 2.拌入打發鮮奶油