• 材料重量g
• 開心果蛋糕
• 蛋白720
• 大日本明治上白糖288
• 糖粉360
• 日本鑽石低筋粉160
• 杏仁粉360
• 蛋白240
• 卡地亞動物性鮮奶油80
• 澳洲神仙果160
• S級開心果160
• 白巧克力慕斯
• 蛋黃420
• 大日本明治上白糖170
• 飲用水105
• 卡地亞動物性鮮奶油350
• 瑞士蓮36%純白巧克力504
• 金牌吉力丁粉48
• 飲用水240
• 卡地亞動物性鮮奶油840
• 烘焙專用鮮奶油840
• 合計6045

製作方法

1. 開心果蛋糕
2. 1.烤盤墊烤盤紙，蛋白+大日本明治上白糖打8分發
3. 2.拌入其他材料攪拌均勻
4. 3.倒入烤盤200/200℃，15分
5. 白巧克力慕斯
6. 1.蛋黃，大日本明治上白糖，飲用水隔水加熱打發
7. 2.吉力丁粉與水泡軟備用
8. 3.巧克力融化與微溫的卡地亞動物性鮮奶油拌均
9. 4.3+1趁溫熱+泡好的吉利丁
10. 5.卡地亞動物性鮮奶油+慕斯專用打6分發
11. 6.打發鮮奶油與4拌均
12. 內餡
13. 愛迪達覆盆子果餡