• 材料重量g
• 白巧克力戚風蛋糕
• 牛奶353
• 食鹽4
• 香草棒1支
• 蛋黃350
• 大日本明治上白糖I182
• 蜂蜜42
• 沙拉油441
• 鑽石低筋粉245
• 皇后高筋粉245
• 蛋白885
• 大日本明治上白糖II350
• 白巧克力香堤
• 瑞士蓮36%純白巧克力700
• 卡地亞動物性鮮奶油I500
• 卡地亞動物性鮮奶油II1000
• 合計5298

製作方法

1. 白巧克力戚風蛋糕
2. 1.牛奶，鹽，香草棒煮到80℃，降溫至40℃
3. 2.蛋黃+糖I打至砂糖溶化
4. 3.蛋黃糊+蜂蜜+沙拉油拌均+粉
5. 4.加入(1)
6. 5.蛋白+糖II打8分發
7. 6.蛋白糖+蛋黃糊拌合
8. 7.180/160℃，20分鐘
9. 白巧克力香堤
10. 1.巧克力溶化+同溫的鮮奶油I
11. 2.鮮奶油II打發混合1