• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.鑽石低筋麵粉100
• 3.大日本明治大日本明治上白糖200
• 4.食鹽10
• 5.德紐無鹽奶油150
• 6.全蛋150
• 7.烘焙專用鮮奶油80
• 8.德紐全脂奶粉30
• 9.伯爵棕色酵母12
• 10.第三代改良劑50
• 11.裹入油400
• 合計2082

製作方法

1. 1.攪拌時間:L4“M3”↓L3”M 3”H 1”
2. 2.麵糰溫度: 27℃
3. 3.基本發酵:60分鐘，之後冷凍冷卻。
4. 4.整型樣式:包入對生地25%大理石，4折1次
5. 5.最後發酵:50分鐘
6. 6.烤焙時間:14分鐘
7. 7.烤焙溫度:192℃
8. 1.對生地25％大理石包入，4折1次，夾入5％核桃。
9. 2.壓延至34㎝寬15㎜厚，切成8.5㎝帶狀。
10. 3.切成8.5㎝×8.5㎝正方塊120公克，放入9㎝×9㎝X3.5㎝烤模。
11. 4.發酵完成後烤焙。
12. 5.放上已處理過的核桃、蘋果。
13. (1)核桃餡：已烤過核桃150公克、田中果膠100公克。(2)蘋果。