• 材料重量g
• 巧克力海綿
• 德紐無鹽奶油52
• 卡地亞動物性鮮奶油105
• 瑞士蓮53.5％苦甜巧克力280
• 瑞士蓮100%純苦巧克力50
• 瑞士蓮36％純白巧克力40
• 蛋黃100
• 蛋白364
• 大日本明治上白糖90
• 覆盆子巧克力甘納許
• 卡地亞動物性鮮奶油450
• 大日本明治上白糖30
• 瑞士蓮53.5％苦甜巧克力280
• 瑞士蓮100%純苦巧克力95
• 諾曼第發酵奶油163
• 紅龍覆盆子果泥100
• 覆盆子酒10
• 合計2209

製作方法

1. 巧克力海綿
2. 2.沖入蛋黃打均
3. 3.打發蛋白與糖做成蛋白霜約7分發，加入上述拌勻
4. 4.以160℃/150℃，烤20分 覆盆子巧克力甘納許
5. 2.沖入巧克力拌勻
6. 3.依序加入奶油，果泥與覆盆子酒