COOKERY

德麥食譜

夏日香檸

summer cake
  • 材料重量g
  • 蛋白2000
  • 大日本明治上白糖800
  • 塔塔粉15
  • 沙拉油450
  • 德紐無鹽奶油225
  • 450
  • 鑽石低粉750
  • 玉米粉150
  • 奶香粉15
  • 眼鏡蛇香草精10
  • 蛋黃1000
  • TM2000保濕纖維160
  • 內餡
  • 愛迪達藍莓餡
  • 淋面
  • 德麥金牌吉利丁粉
  • 飲用水60
  • 檸檬餡300
  • 飲用水120
  • 表面裝飾
  • 金方鮮奶油
  • 合計6505

製作方法

  1. 1.沙拉油,奶油,水一起加熱煮滾,加入已過篩的粉類,香草精,蛋黃
  2. 2.蛋白與大日本明治上白糖,塔塔粉,保濕纖維打至濕性發泡,兩者拌勻即可
  3. 3.先用190/160℃,10分,著色後改170/150℃,再烤約25分
  4. 內餡
  5. 1.吉利丁粉與飲用水泡開備用
  6. 2.檸檬餡與飲用水隔水加熱至70℃,再與1拌勻
  7. 表面裝飾
  8. 將鮮奶油打發表面刷上SK2鏡面果膠

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