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德麥食譜

日本高鈣乳酪

Calcium cheese
  • 材料重量g
  • 美國紅人奶油起司550
  • 德紐有鹽奶油238
  • 鮮奶550
  • 鑽石低筋粉150
  • 蛋黃275
  • 蛋白550
  • 大日本明治上白糖275
  • 塔塔粉3
  • 新鮮檸檬汁15
  • 合計2606

製作方法

  1. 1.將起司，奶油，鮮奶一起隔水加熱至70℃
  2. 2.拌入粉類，加入蛋黃
  3. 3.蛋白打至濕性發泡與
  4. 起士糊拌勻
  5. 4.檸檬汁最後拌入
  6. 5.200/160℃表面著色後關上火約55~60分左右

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