• 材料重量g
• 蛋糕體
• 蛋白1000
• 大日本明治上白糖400
• 食鹽3
• 沙拉油400
• 101可可粉50
• 黑碳可可粉50
• 思高70.4%巧克力600
• 水300
• 西點轉化糖漿200
• 鑽石低筋粉400
• 小蘇打5
• 蛋黃500
• TM2000保濕纖維60
• 塔塔粉10
• 合計2075
• 夾餡
• 思高70.4%巧克力750
• 卡地亞動物鮮奶油670
• 飛雪金磚奶油210
• 合計1630
• 披覆
• 思高70.4%巧克力750
• 鮮奶100
• 卡地亞動物鮮奶油
• 飛雪金磚奶油40
• M85麥芽糖25
• 合計1865
• 合計11250

製作方法

1. 1. 沙拉油加熱至80℃，沖入可可粉即黑碳可可粉，拌入思高70.4%
2. 2. 水、西點轉化糖漿煮開沖入1 拌均
3. 3. 加入低粉及小蘇打，最後拌入蛋黃
4. 4. 蛋白、細砂、塔塔粉、保溼纖維打致濕性發泡
5. 5. 40×60 鐵盤三盤，上火200、下火130℃，烤3 ～ 15 分
6. 6. 內餡夾三色脆球