• 材料重量g
• 1.全蛋1400
• 2.蛋黃100
• 2.超柔蛋糕粉1050
• 3.德麥海藻膠8
• 4.水180
• 5.SP-快速75蛋糕乳化劑70
• 6.沙拉油260
• 合計3068
• 芒果內餡
• 1.原味慕斯粉250
• 2.克寧姆粉30
• 3.飲用水(50℃)450
• 4.德麥芒果泥(50℃)370
• 5.卡地亞動物鮮奶油(6分發).00
• 6.合計2000
• 合計9236

製作方法

1. 1.先將蛋+水+蛋糕粉+海藻膠用慢速攪 拌30秒，再用快速攪拌30秒，再用中
2. 速攪拌1分鐘，再加入SP用快速打1 分鐘，在用中速打發至比重0.28，再慢
3. 慢加入沙拉油，用慢速拌均勻。
4. 2.擠在不沾布上，擠15克圓形，1盤擠 25個*8盤。
5. 3.烤焙溫度；220℃/0℃墊高烤8分鐘。
6. 4.出爐後，換鐵盤或放在木板上，放入冷凍，做鎖水的動作。
7. 芒果內餡
8. 1.先將鮮奶油打發放冷藏備用。
9. 2.將飲用水+果泥一起煮至50℃，加入慕斯粉和克寧姆粉拌均勻，溫度降至35℃
10. 時，再將打發的鮮奶油加入拌均，放入冷藏備用。
11. 3.擠20克.內餡+新鮮芒果切丁。
12. 4.放入包裝袋後冷凍保存，冷藏販售。