• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉.1250
• 2.大日本明治上白糖225
• 3.食鹽18.75
• 4.德紐無鹽奶油150
• 5.全蛋187.5
• 6.德紐全脂奶粉37.5
• 7.伯爵棕色酵母15
• 8.第三代改良劑1.25
• 9.水650
• 合計1285.125

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.攪拌時間:L4M5↓L3”M 3”H 1”
3. 2.麵糰溫度: 27℃
4. 3.基本發酵:60分鐘，之後冷藏2℃2小時。
5. 4.整型樣式:包大理石四折1次
6. 5.烤焙前裝飾：16分鐘
7. 6.烤焙溫度:200/190℃
8. 2500克包600克香橙大理石，4折1次，寬30長75cm每個分割80克