• 材料重量g
• 1.全蛋1500
• 2.超柔蛋糕粉940
• 3.SP快速75蛋糕乳化劑60
• 4.水225
• 5.沙拉油375
• 布蕾餡
• 1.焦糖布蕾粉150
• 2.鮮奶450
• 3.卡地亞動物鮮奶油200
• 4.合計800
• ※打發鮮奶油
• 1.烘焙植物鮮奶油600
• 2.卡地亞動物鮮奶油250
• 合計5550

製作方法

1. 1.全蛋+水+超柔蛋糕粉，先用手攪拌均 勻，再加入SP-快速75，用中速打發至
2. 比重0.32，再用慢速慢慢加入沙拉油， 拌均勻即可。
3. 2.麵糊重量:38g使用德麥甜蜜杯約80個
4. 3.烤爐溫度:上210℃/下160℃，烤13分， 再烤上火190℃掉頭再烤13分鐘，出爐
5. 後需重敲。
6. 4.待冷卻後灌焦糖布蕾餡。38g麵糊
7. 布蕾餡作法
8. 1.鮮奶＋動物鮮奶油煮滾後熄火，再加入 焦糖布蕾粉拌均後，再煮滾，冷凍備用。
9. 2.烘焙鮮奶油先打發，續將動物鮮奶油加 入打發。
10. 3.將布蕾餡800g和打發鮮奶油850g混合 拌均。冷凍備用
11. 4.擠內餡重量:20g放冷凍 -18℃保存， 隔天再放冷藏販賣。產品可冷凍4天。