COOKERY

德麥食譜

法式布蕾蛋糕

Breeze Cake
  • 材料重量g
  • 1.全蛋1500
  • 2.超柔蛋糕粉940
  • 3.SP快速75蛋糕乳化劑60
  • 4.水225
  • 5.沙拉油375
  • 布蕾餡
  • 1.焦糖布蕾粉150
  • 2.鮮奶450
  • 3.卡地亞動物鮮奶油200
  • 4.合計800
  • ※打發鮮奶油
  • 1.烘焙植物鮮奶油600
  • 2.卡地亞動物鮮奶油250
  • 合計5550

製作方法

  1. 1.全蛋+水+超柔蛋糕粉,先用手攪拌均 勻,再加入SP-快速75,用中速打發至
  2. 比重0.32,再用慢速慢慢加入沙拉油, 拌均勻即可。
  3. 2.麵糊重量:38g使用德麥甜蜜杯約80個
  4. 3.烤爐溫度:上210℃/下160℃,烤13分, 再烤上火190℃掉頭再烤13分鐘,出爐
  5. 後需重敲。
  6. 4.待冷卻後灌焦糖布蕾餡。38g麵糊
  7. 布蕾餡作法
  8. 1.鮮奶+動物鮮奶油煮滾後熄火,再加入 焦糖布蕾粉拌均後,再煮滾,冷凍備用。
  9. 2.烘焙鮮奶油先打發,續將動物鮮奶油加 入打發。
  10. 3.將布蕾餡800g和打發鮮奶油850g混合 拌均。冷凍備用
  11. 4.擠內餡重量:20g放冷凍 -18℃保存, 隔天再放冷藏販賣。產品可冷凍4天。

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