• 材料重量g
• 1.全蛋560
• 2.超柔蛋糕粉390
• 3.水
• 4.快速75 蛋糕乳化劑22
• 5.沙拉油170
• 6.101可可粉30
• 7.巧克力香料15
• 1.牛奶300
• 2.嘉麗寶60.1%120
• 3.巧克力慕斯粉100
• 4.卡地亞動物鮮奶油300
• 合計0

製作方法

1. 1. 全蛋＋蛋糕粉＋高筋粉＋水拌均
2. 2. 加入快速75打發至比重0.4
3. 3. 加入芒果香精和沙拉油拌均
4. 4. 使用德麥6吋甜心模子，倒入195克麵糊， 1盤(43*67)放9個甜心蛋糕模。
5. 5. 墊2個鐵盤，鋪擦手紙，倒入水260g。
6. 6. 烤焙210℃/120℃烤22分鐘，重敲，反蓋。
7. 待1分鐘後，模子表面水乾了，先兩邊輕敲後再倒扣脫模。
8. 內餡作法：
9. 1. 芒果泥+百香果泥一起加熱至60℃
10. 2. 加入慕斯粉拌均
11. 3. 繼續加入打發好6分發的卡地亞動物鮮奶油，最後再加入桔子酒膠即可。
12. 4. 蛋糕冷卻後，擠上80克芒果慕斯餡。
13. 淋面作法：
14. 1. 果膠及果泥、水拌均即可。
15. 2. 表面擠上20克芒果淋面。