• 材料重量g
• 杏仁蛋糕體
• 1.杏仁粉162
• 2.瑪卡龍專用糖粉157
• 3.全蛋244
• 4.蛋白 1 6 0
• 5.義大利蛋白霜4
• 6.大日本明治製糖上白糖26
• 7.特寶笠果子專用粉52
• 8.合計805
• 巧克力酥片
• 1.飛雪金磚奶油250
• 2.紅糖250
• 3.杏仁粉250
• 4.鹽5
• 5.特寶笠果子專用粉212
• 6.101可可粉38
• 7.嘉麗寶60.1% 巧克力150
• 8.合計1155
• 咖啡布蕾
• 1.卡地亞動物性鮮奶油750
• 2.牛奶500
• 3.維亞綜合咖啡150
• 4.蛋黃250
• 5.大日本明治製糖上白糖140
• 6.吉利丁塊.75
• 7.合計 1 8 6 5
• 巧克力咖啡慕斯
• 1.嘉麗寶60.1% 巧克力850
• 2.蛋黃240
• 3.全蛋100
• 4.大日本明治製糖上白糖152
• 5.水120
• 6.咖啡香精56
• 7.冰鑽咖啡酒20
• 8.卡地亞動物性鮮奶油1100
• 9.合計2638
• 合計8867.75

製作方法