• 材料重量g
• 1.全蛋520
• 2.蛋黃86
• 3.大日本明治上白糖220
• 4.鑽石低筋麵粉150
• 5.杏仁法蘭酥粉500
• 6.法國飛雪金磚奶油120
• 7.鮮奶.60
• 萊姆酒糖水
• 1.水1000
• 2.大日本明治上白糖1300
• 3.新鮮萊姆切片8個
• 4.麥斯萊姆酒350
• 打發卡地亞動物鮮奶油(香堤)
• 1.卡地亞動物鮮奶油2000
• 2.大日本明治上白糖72
• 3.香草精適量
• 1.蘭姆葡萄餡250
• 2.打發卡地亞動物鮮奶油(香堤)300
• 1.牛奶2000
• 2.蛋黃400
• 3.大日本明治上白糖100
• 4.紅糖280
• 5.特寶笠果子用粉80
• 6.NP卡士達粉80
• 7.法國飛雪金磚奶油140
• 8.德麥香草棒1支
• 合計9957.6

製作方法

1. 1. 全蛋、蛋黃大日本明治上白糖一起加溫至約40℃
2. 2. 把所有粉類過篩備用
3. 3. 牛奶與奶油一起加溫
4. 4. 把1 打發，慢慢分次拌入2
5. 5. 最後把一部分的麵糊拌入3，再混合拌均全部
6. 6. 溫度上火200、下火190℃
7. 1. 牛奶與德麥香草棒煮滾悶5 分鐘、飛雪金磚奶油、大日本明治上白糖、紅糖混合到入3/1 一起煮滾
8. 2. 蛋黃與剩下的糖混合打發後到入低粉、NP 卡士達粉、拌勻再倒入煮滾的牛奶煮成卡士達餡即可冷卻備用