• 材料重量g
• 白巧洋梨慕斯
• 1.牛奶180
• 2.樂比洋梨果泥500
• 3.香草豆莢1
• 4.原味慕斯粉220
• 5.嘉麗寶33.1% 純白巧克力105
• 6.打發卡地亞動物性鮮奶油500
• 7.琴酒50
• 莓果慕斯
• 1.樂比紅石榴果泥150
• 2.樂比草莓果泥50
• 3.樂比冷凍覆盆子粒45
• 4.泡好吉利丁凍45
• 5.維尼粉紅葡萄柚果露20
• 6.打發卡地亞動物鮮奶油340
• 7.大日本明治上白糖25
• 柑橘蜜桃軟餡
• 1.糖50
• 2.雪花糖82
• 3.葡萄糖粉67
• 4.德麥果膠粉15
• 5.德麥南非黃金桃(切小丁)450
• 6.樂比橘子果泥310
• 7.荷麥蜜柑辦250
• 8.檸檬汁15
• 杏仁達克瓦茲60*40 2 盤
• 1.蛋白675
• 2.糖382
• 3.杏仁粉562
• 4.瑪卡龍專用糖粉225
• 5. 特寶笠果子用粉90
• 合計5404

製作方法

1. 1. 莓果慕斯
2. 樂比紅石榴果泥、樂比草莓果泥、樂比冷凍覆盆子粒加熱至50 度C 加入泡好的吉利丁凍，再降溫至30 度C 拌入維尼粉紅葡萄柚果露拌勻，最後再加入打發香緹動物鮮奶油
3. 2. 白巧洋梨慕斯
4. 牛奶、樂比洋梨果泥、香草豆莢、煮滾加入嘉麗寶33.1% 純白巧克力拌勻，再加入原味慕斯粉拌勻均質降溫至30 度C，最後拌入琴酒與打發動物鮮奶油
5. 1. 柑橘蜜桃軟餡
6. 糖、雪花糖、葡萄糖粉、德麥果膠粉拌勻備用、德麥水蜜桃( 切小丁備用)
7. 樂比橘子果泥煮至80 度C 加入果膠糖、再煮滾後加入德麥水蜜桃小丁煮至107 度C，加入蜜柑瓣再煮滾，最後加入檸檬汁即可灌模