• 材料重量g
• 千層派皮
• 1.鷹牌高筋麵粉525
• 2.鑽石低筋麵粉225
• 3.路易十四醱酵片狀奶油550
• 4.食鹽15
• 5.醋30
• 6.冷水360
• 合計1705
• 芒果卡士達奶油餡
• 1.蛋黃450
• 2.大日本明治上白糖200
• 3.鑽石低筋麵粉180
• 4.牛奶75
• 5.樂比百香果泥200
• 6.德麥芒果泥600
• 7.牛奶400
• 8.德紐無鹽奶油75
• 9.土芒果香精6
• 10.大日本明治上白糖250
• 11.水87
• 12.蛋黃120
• 13.德紐無鹽奶油1200
• 合計3843
• 合計11096

製作方法

1. 千層派皮
2. 1.奶油切丁冰凍備用。
3. 2.粉類拌入鹽、醋、冷水微拌，未成糰前放入奶油丁至成糰壓瓶冷藏3小時。
4. 3.3折3次鬆弛6小時
5. 4.3折3次鬆弛6小時
6. 5.壓至厚度0 . 3cm。
7. 芒果卡士達奶油餡
8. 1.原料1-4項拌均。
9. 2.5-7煮滾沖入步驟一拌成卡士達。
10. 3.放入奶油I冷藏備用。
11. 4.水、糖II煮至117℃沖入蛋黃打發。
12. 5.奶油II打發拌入卡士達、香精
13. 6.最後拌入步驟三。