• 材料重量g
• TPT開心果杏仁蛋糕
• 1.德麥杏仁膏186
• 2.開心果(打碎)100
• 3.大日本明治上白糖70
• 4.全蛋160
• 5.蛋黃105
• 6.蛋白315
• 7.大日本明治上白糖130
• 8.鑽石低筋麵粉165
• 9.德紐無鹽奶油100
• 合計1331
• 芒果庫利
• 1.德麥芒果泥1250
• 2.大日本明治上白糖750
• 3.德麥果膠粉10
• 3.新鮮檸檬汁40
• 4.金牌吉力丁粉30
• 5.飲用水150
• 6.琴酒.30
• 7.土芒果香精5
• 合計2265
• 百香芒果慕斯
• 1.德麥芒果泥750
• 2.樂比百香果泥50
• 3.大日本明治上白糖450
• 4.新鮮檸檬汁40
• 5.金牌吉力丁粉30
• 6.飲用水150
• 7.卡地亞動物性鮮奶油600
• 8.蛋白180
• 9.大日本明治上白糖180
• 10.水80
• 合計9672.3

製作方法

1. TPT開心果杏仁蛋糕
2. 1.原料1-4打發，依序拌入蛋白霜與粉類。
3. 芒果庫利
4. 1.原料1-3煮滾拌入泡好吉利丁、果膠粉拌均。
5. 2.最後拌入琴酒與香精，冷凍備用。
6. 百香芒果慕斯
7. 1.原料1-4煮滾拌入泡好吉利丁，冷卻至38℃。
8. 2.打發卡地亞鮮奶油與打發蛋白霜拌均。
9. 3.步驟一拌入步驟二即可。