• 材料重量g
• 焦糖醬
• 1.德麥M85麥芽糖.150
• 2.糖300
• 3.鹽5
• 4.水45
• 5.卡地亞動物鮮奶油150
• 6.德紐無鹽奶油150
• 7.蛋黃160
• 焦糖蘋果餡
• 1.焦糖醬100
• 2.愛迪達青蘋果餡100
• 焦糖蘋果奶油餡
• 1.焦糖醬100
• 2.愛迪達青蘋果餡90
• 3.卡地亞動物性鮮奶油(打發)110
• 4.蘭姆酒5
• 合計1315.15

製作方法

1. 焦糖醬
2. 1.麥芽、糖、鹽、水煮至焦化。
3. 2.加入加熱的動物性鮮奶油拌勻。
4. 3.拌入奶油、蛋黃後過篩
5. 焦糖蘋果餡
6. 1.焦糖醬拌入愛迪達5*5蘋果丁。
7. 焦糖蘋果奶油餡
8. 1.焦糖醬拌入愛迪達5*5蘋果丁。
9. 2.鮮奶油打發拌入焦糖蘋果餡內。
10. 3.加入蘭姆酒。
11. 半盤份量: 焦糖蘋果餡450
12. 焦糖蘋果奶油餡900
13. 表面植物性鮮奶油25