• 材料重量g
• (1)香草蛋糕
• 1.蛋白1000
• 2.糖400
• 3.塔塔粉7
• 4.TM2000保濕纖維80
• 5.沙拉油225
• 6.飛雪金磚奶油113
• 7.水225
• 8.鑽石牌低筋粉338
• 9.玉米粉75
• 10.眼鏡蛇香草精5
• 11.蛋黃500
• 合計2968
• (2)芒果乳酪餡
• 1.卡地亞動物鮮奶油500
• 2.克寧姆粉200
• 3.美國NBA奶油起士300
• 4.德麥芒果果泥400
• 5.土芒果濃縮醬1
• 6.吉力丁塊60
• 7.冷凍愛文芒果丁400
• 合計1861
• (3)香吉士布蕾
• 1.牛奶300
• 2.卡地亞動物鮮奶油150
• 3.焦糖布蕾粉110
• 4.吉利丁塊90
• 5.愛迪達香吉士餡200
• 6.冰鑽菁華橙皮酒60%10
• 合計860
• 合計11378

製作方法

1. (1)香草蛋糕
2. 1.蛋白、糖、塔塔粉、保濕纖維打八分發
3. 2.沙拉油、奶油、水煮70℃拌入粉類
4. 3.蛋黃、香草精拌入
5. 4.蛋黃糊和打發蛋白拌勻入模烤
6. (2)芒果乳酪餡
7. 1.芒果泥加入克寧姆粉拌勻
8. 2.分次加入NBA奶油起士及香精
9. 3.加入溶化的吉利丁塊
10. 4.加入卡地亞動物鮮奶油打發
11. 5.拌入冷凍芒果丁
12. (3)香吉士布蕾
13. 1.牛奶、卡地亞動物鮮奶油煮滾
14. 2.加入布蕾粉再煮滾一次
15. 3.加入吉利丁塊拌勻及愛迪達香吉士餡、橙酒