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德麥食譜

法式黑糖大理石布蕾

Okinawa Brown Sugar Toast
  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國粉1500
  • 2.大日本明治上白糖80
  • 3.食鹽30
  • 4.德紐無鹽奶油120
  • 5.伯爵棕色乾酵母28
  • 6.凍固改良劑10
  • 7.烘焙專用鮮奶油400
  • 8.冰水700
  • 9.皇家麥芽精5
  • 布蕾餡
  • 1.卡地亞動物鮮奶油250
  • 2.鮮奶150
  • 3.焦糖布蕾粉45
  • 合計3318

製作方法

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