• 材料重量g
• 巧克力蛋糕
• 1.全白2000
• 2.大日本明治上白糖800
• 3.沙拉油450
• 4.德紐無鹽奶油225
• 5.水675
• 6.鑽石低筋麵粉750
• 7.德麥高脂可可粉190
• 8.眼鏡蛇香草精10
• 9.小蘇打粉10
• 10.蛋黃1000
• 11.TM20000保濕纖維160
• 內餡A
• 1.愛文芒果餡
• 內餡B
• 1.美國NBA奶油起士680
• 2.大日本明治上白糖240
• 3.紅酒200
• 合計7390

製作方法

1. 1.全蛋、港式戚風蛋糕粉、愛迪達檸檬餡，慢速1分鐘
2. 2.加入快速75蛋糕乳化劑，打發至比重0.36，再加入沙拉油拌勻。
3. 3.烤焙200℃/160℃，約8分170℃/160℃，約20分
4. 巧克力鮮奶油
5. 1.卡地亞動物鮮奶油煮滾，拌入幕斯粉與融化的牛奶巧克力，冰鎮4℃打發。
6. 2.卡地亞動物鮮奶油與原味慕斯粉一起打即可。
7. 表面裝飾
8. 惠譽植物性鮮奶油
9. 製作方法
10. 1.水與沙拉油、奶油煮開，加入可可粉及小蘇打粉拌勻
11. 2.分次加入蛋黃拌勻，最後加入粉類，香草精拌勻
12. 3.蛋白與細砂，保濕纖維打發
13. 4.最後兩者拌勻即可
14. 5.上火180℃，下火160℃，8吋模約35分