• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.鑽石低筋麵粉100
• 3.大日本明治上白糖200
• 4.食鹽10
• 5.德紐無鹽奶油150
• 6.全蛋150
• 7.德紐全脂奶粉80
• 8.藍圓鮮奶油80
• 9.伯爵棕色酵母12
• 10.第三代改良劑5
• 11.水400
• 合計2087

製作方法

1. 1.攪拌時間：L4
2. M3↓
3. H1
4. 2.麵糰溫度：27℃
5. 3.基本發酵：60分
6. 4.分割重量：1500g
7. 5.整型樣式：對麵糰30%4折1次
8. 7.最後發酵：32℃85%60分
9. 8.烤焙時間：28分
10. 9.烤焙溫度：200℃
11. 10.冷藏2℃2小時以上
12. 成型
13. 1.對麵糰30%奶油大理石對麵糰大納言(蜜紅豆)包入4折1次
14. 2.壓麵至寬18cm厚25mm捲起
15. 3.切350克中央切開捲成螺旋狀，放入18.5x10x8公分模發酵
16. 4.烤後刷亮光油