• 材料重量g
• 香草戚風
• 1.蛋白600
• 2.蛋黃.300
• 3.沙拉油200
• 4.鮮奶166
• 5.糖漿33
• 6.鑽石低筋麵粉.300
• 7.大日本明治上白糖.266
• 8.食鹽.3.3
• 9.百鑽無鋁泡打粉3.3
• 10.塔塔粉5
• 11.眼鏡蛇香草精3.3
• 12.瑞士蓮36%純白巧克力67
• 乳酪餡
• 1.鮮奶200
• 2.美國NBA奶油起士200
• 3.原味慕斯粉200
• 4.卡地亞動物鮮奶油1000
• 5.蘭姆酒40
• 合計2718.766

製作方法

1. 1.鮮奶油加熱沖入巧克力溶化，依序加入沙拉油，糖漿‧蛋黃，最後加入已過篩的粉類。
2. 2.蛋白與細砂，塔塔粉打至濕性發泡，再與蛋黃糊混合拌勻。
3. 3.鐵盤60X40一盤，上火
4. 180℃/下火160℃。
5. 乳酪餡
6. 1.牛奶加熱至50℃與慕斯粉拌勻
7. 2.NBA分次加入，使用均質機打散
8. 3.最後加入鮮奶油及蘭姆酒。
9. 表面裝飾
10. 虹冠植物性鮮奶油
11. 將鮮奶油打發後，放至冷藏30分鐘後再取出抹面，效果更