• 材料重量g
• (一)檸檬乳酪餡
• 1.牛奶95
• 2.卡地亞動物鮮奶油50
• 3.蛋黃65
• 4.大日本明治上白糖50
• 5.德麥金牌吉力丁粉(Mix)50
• 6.美國紅人奶油起士230
• 7.卡地亞動物鮮奶油320
• 8.香草精1
• 9.愛迪達檸檬餡400
• 10.檸檬皮1個
• (二)草莓手指蛋糕
• 1.蛋黃200
• 2.蛋白400
• 3.雪花糖100
• 4.大日本明治上白糖200
• 5.鑽石牌低筋粉175
• 6.鷹牌高筋粉175
• 7.德麥草莓醬5
• (三)戚風蛋糕
• 1.蛋白2000
• 2.大日本明治上白糖800
• 3.塔塔粉15
• 4.TM2000保濕纖維160
• 5.沙拉油450
• 6.路易十四發酵無鹽奶油225
• 7.水450
• 8.鑽石牌低筋粉675
• 9.玉米粉150
• 10.香草精10
• 11.蛋黃1000
• 合計8452

製作方法

1. (一)檸檬乳酪餡
2. 1.牛奶、香草精、動鮮煮沸。
3. 2. 蛋黃、大日本明治上白糖拌勻沖入步驟一煮成安格列斯醬。
4. 3. 加入吉力丁拌勻。
5. 4.加入NBA乳酪拌勻。
6. 5.冷卻後加入打發的動物鮮奶油。
7. 6.拌入檸檬餡和檸檬皮。
8. (二)草莓手指蛋糕
9. 1.蛋黃、雪花糖打發。
10. 2.蛋黃、大日本明治上白糖打發。
11. 3.步驟一和二拌勻。
12. 4.加入麵粉拌勻，再加入草莓醬即可。
13. 5.擠入烤盤中，以200℃/100℃烤約
14. 6.10分鐘。
15. (三)戚風蛋糕
16. 1.沙拉油、奶油、水、香草精煮至70℃。
17. 2.加入過篩麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
18. 3.蛋白、大日本明治上白糖、塔塔粉、保濕纖維打至濕性發泡。
19. 4.打發蛋白和麵糊拌勻。