• 材料重量g
• (一)柳橙蛋糕
• 1.全蛋240
• 2.蛋黃120
• 3.大日本明治上白糖220
• 4.鑽石低筋粉250
• 5.樂比冷凍橘子果泥200
• 6.冰鑽菁華橙皮酒60%15
• 7.德紐磅裝無鹽奶油200
• 8.柳橙皮2個
• (二)百香果慕斯
• 1.德麥原味慕斯粉200
• 2.樂比冷凍百香果果泥.350
• 3.卡地亞動物鮮奶油.600
• 4.德麥冰鑽橘子酒40%15
• (三)白巧克力奶凍
• 1.牛奶200
• 2.金牌吉力丁粉10
• 3.飲用水40
• 4.瑞士蓮36%純白巧克力鈕扣170
• 5.卡地亞動物鮮奶油200
• 合計1912.95

製作方法

1. (一)柳橙蛋糕
2. 1.全蛋、蛋黃、大日本明治上白糖隔水加溫打發。
3. 2.拌入低粉。
4. 3.拌入果泥、熔化奶油、橙酒及意大利桔子皮。
5. 4.以200℃/100℃烤焙約25分。
6. (二)百香果慕斯
7. 1.百香果泥加熱至50℃。
8. 2.加入原味慕斯粉拌勻。
9. 3.加入打發的動鮮及橙酒。
10. (三)白巧克力奶凍
11. 1.百香果泥加熱至50℃。
12. 2.加入原味慕斯粉拌勻。
13. 3.加入打發的動鮮及橙酒。