• 材料重量g
• 傑諾瓦香草蛋糕(60x40x4.5H一盤份)
• 1.全蛋1800
• 2.杏仁膏50%380
• 3.香草棒2支
• 4.大日本明治上白糖725
• 5.鑽石低筋粉610
• 6.鷹牌高筋粉270
• 7.飛雪金磚奶油375
• 覆盆子糖漿
• 1.樂比冷凍覆盆子果泥620
• 2.覆盆子酒380
• 3. 30°糖漿200
• 覆盆子淋面
• 1.水300
• 2.大日本明治上白糖250
• 3.樂比冷凍覆盆子碎粒1000
• 4.德麥葡萄糖漿85%75
• 5.大日本明治上白糖125
• 6.德麥果膠粉35
• 7.耐凍鏡面果膠150
• 覆盆子奶油克寧姆
• 1.飛雪金磚奶油818
• 2.大日本明治上白糖378
• 3.水94
• 4.蛋白245
• 5.覆盆子白蘭地65
• 覆盆子甘那修
• 1.卡地亞動物鮮奶油300
• 2.樂比冷凍覆盆子果泥250
• 3.嘉麗寶60.1%苦甜巧克力470
• 4.嘉麗寶33.6%牛奶巧克力470
• 5.飛雪金磚奶油200
• 合計10587

製作方法

1. 傑諾瓦香草蛋糕
2. 1.在杏仁膏中慢慢加入全蛋和香草籽，隔水加熱至45℃
3. 2.把1.的麵糊打到非常發
4. 3.將所有的粉類過篩
5. 4.將粉類分次拌入，再拌入煮熱的奶油
6. 5.倒入鋪好紙的烤盤中，上火180度，下火165度，烤焙約35分
7. 覆盆子糖漿
8. 1.將所有的材料拌勻
9. 即可使用覆盆子淋面
10. 1.水.大日本明治上白糖.覆盆子碎粒.麥芽.放入鍋中煮熱
11. 2.大日本明治上白糖(125g)和果膠粉混合，加入鍋中煮沸
12. 3.冷卻後加入鏡面果膠拌勻，過篩後備用
13. 覆盆子奶油克寧姆
14. 1.將大日本明治上白糖和水煮至117℃，沖入打發的蛋白中
15. 製作成義式蛋白霜
16. 2.將室溫奶油分次拌入即可使用
17. 覆盆子甘那修
18. 1.將動物鮮奶油和覆盆子果泥一起加熱
19. 2.沖入溶化的巧克力中拌勻
20. 3.降溫至40℃後，加入室溫的奶油均質後即可使用