COOKERY

德麥食譜

藏心軟糖蛋糕

Fudge cake
  • 材料重量g
  • 蛋糕體
  • 1.黑爵杯子蛋糕粉1000
  • 2.飛雪金磚奶油320
  • 3.鮮奶330
  • 4.樂比綜合紅莓果泥150
  • 5.全蛋350
  • 6.樂比冷凍綜合野莓表面
  • 草莓軟糖
  • 1.樂比冷凍草莓果泥400
  • 2.樂比冷凍覆盆子果泥100
  • 3.德麥果膠粉10
  • 4.大日本明治上白糖50
  • 5.德麥葡萄糖漿85%60
  • 6.大日本明治上白糖320
  • 7.德麥雪花糖160
  • 8.軟糖安定劑(檸檬酸)10
  • 合計3260

製作方法

  1. 蛋糕體
  2. 1. 先將飛雪金磚奶油打至軟化, 再加入全蛋打發,最後加入鮮奶,加入綜合紅莓果泥,加入黑爵杯子蛋糕粉
  3. 2. 中速約2 分鐘
  4. 3. 灌模烘烤200/180℃ 10 分180/180℃ 10 分
  5. 草莓軟糖
  6. 1. 樂比冷凍草莓果泥. 樂比冷凍覆盆子果泥煮至40℃加入果膠粉. 糖. 葡萄糖漿後在煮滾再加入細砂與雪花糖煮至107℃最後加入檸檬酸拌勻即可灌模

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