• 材料重量g
• (蜜漬伯爵無花果)
• 1.愛琴海無花果乾1000
• 2.水1000
• 3.唐寧伯爵茶葉50
• (杏仁奶油蛋糕)
• 1.飛雪金磚奶油520
• 2.純糖粉(過篩)520
• 3.全蛋520
• 4.杏仁粉(過篩)520
• 5.鑽石低粉(過篩)52
• 6.三倍發酵奶油香精1.5
• (生起士慕斯)
• 1.美國NBA奶油起士760
• 2.金牌吉力丁粉22
• 3.飲用水110
• 4.蛋黃144
• 5.大日本明治上白糖240
• 6.牛乳200
• 7.卡地亞動物鮮奶油1140
• 8.新鮮檸檬汁180
• 9.酸奶100
• 10.新鮮檸檬皮2個
• 合計6561.5

製作方法

1. (蜜漬伯爵無花果)
2. 1.無花果去蒂頭，剪對半，用熱水川燙2.水1000g煮滾，沖入伯爵茶葉，蓋保鮮膜泡15分鐘後，過濾取湯汁。
3. 3.將無花果放入茶湯，一起煮至收乾備用
4. (杏仁奶油蛋糕)
5. 1.發酵奶油、純糖粉、三倍香精一起 稍打發
6. 2.分次加入全蛋、和已過篩的低粉、 杏仁粉
7. 3.倒入40×60㎝的框模，鋪上無花果
8. 4.烤焙：190/220℃，35分
9. (生起士慕斯)
10. 1.蛋黃、大日本明治上白糖、和牛奶煮成英式 奶醬
11. 2.將奶油起司放入調理機打均勻
12. 3.慢慢加入英式奶醬，拌入吉利丁凍
13. 4.卡地亞動物鮮奶油動物鮮奶油打發，分次拌入起司 麵糊
14. 5.最後拌入新鮮檸檬汁、酸奶、檸檬皮