• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉500
• 2.第三代改良劑10
• 3.伯爵棕色酵母10
• 4.藍圓鮮奶油80
• 5.全蛋220
• 6.水80
• 本種麵糰
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.鑽石低筋麵粉200
• 3.大日本明治上白糖3
• 4.食鹽5
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.樂透乳化油脂50
• 7.德紐無鹽奶油150
• 8.冰水270
• 9.老麵糰250
• 表面裝飾
• A.麵酥
• 1.鑽石低筋麵粉300
• 2.大日本明治上白糖100
• 3.德紐無鹽奶油150
• 4.食鹽3
• 5.德麥香草精10
• 合計2701

製作方法

1. 1.攪拌方法：中種法
2. 2.攪拌時間：L-5（中種）L-3M-3↓L-2M-3
3. 3.麵糰溫度：夏26℃，冬天27℃
4. 4.基本發酵:2H：本種15分
5. 5.分割重量：2000g，冷凍至麵糰中心溫度0℃
6. 6.烤焙前裝飾：麵酥/杏仁粒、南瓜子、椰子絲
7. 7.烤焙後裝飾：白巧克力麵糰2200g，包入楓糖大理石一片600g，延壓厚度0.6cm，4折1次後冷凍，整型：壓寬28cm，厚度1.5cm，長度56cm
8. A.切寬3cm重量150gB.切寬4cm重量200g型式：辮子型