• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.澳洲純裸麥粉100
• 3.皇家麥芽精6
• 4.食鹽18
• 5.S400歐風酸麵種20
• 6.幻象2000改良劑6
• 7.維多利亞酵母10
• 8.水660
• 9.糖漬薑丁200
• 10.地瓜切丁150
• ※把薑丁切碎粒
• 合計2070

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.攪拌時間：L6M2
3. 3.麵糰溫度：26℃
4. 4.基本發酵：50分 P.30分
5. 5.分割重量：250g，60g
6. 6.中間發酵：30分
7. 7.整型樣式：橄欖型、圓型
8. 7.最後發酵：60分
9. 8.烤焙前裝飾：撒裸麥粉
10. 9.烤焙時間：20分
11. 10.烤焙溫度：230/200℃