COOKERY

德麥食譜

荷蘭雜糧

Multigrain bread
  • 材料重量g
  • 1.T65法國冠軍比賽專用粉700
  • 2.拿破崙法國專用粉300
  • 3.食鹽15
  • 4.調和蜂蜜80
  • 5.A-800烘焙王改良劑10
  • 6.魯邦改良劑8
  • 7.伯爵藍色酵母8
  • 8.老麵300
  • 9.葡萄菌水100
  • 10.德麥荔枝乾250
  • 11.核桃200
  • 12.冰水530
  • 13.合計2501
  • 合計5002

製作方法

  1. 攪拌方式:直接法
  2. 攪拌時間:L7M1
  3. 麵糰溫度:26℃
  4. 基本發酵:60分
  5. 分割重量:450g(350+100)
  6. 中間發酵:40分
  7. 整型樣式:橄欖型(表面灑純裸麥粉)
  8. 最後發酵:50分
  9. 烤焙溫度:220/210
  10. 烘焙時間:30分

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